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短信被拦截时是否显示已送达取决于所使用的手机或短信应用的具体设置。一般来说，如果短信被成功发送并且被接收方的手机接收，大部分手机都会显示已送达。然而，如果短信被拦截，某些手机或应用可能会显示拦截记录，但并不一定会明确显示已送达。
要设置短信拦截，可以参考以下步骤：
1、打开手机“设置”。
2、找到并点击“骚扰拦截”或类似的选项。
3、根据个人需要设置拦截规则，例如拦截陌生号码、关键字拦截等。
4、有些手机或应用还提供了拦截通知的选项，可以选择在拦截时通知用户。
不同的手机品牌和操作系统版本可能会有所不同的设置方式，如果需要更具体的操作指导，建议查阅手机说明书或在线搜索针对特定手机型号的教程。
至于被拦截的短信是否会显示“已送达”，取决于拦截方式，若仅仅是拦截而不删除或屏蔽接收记录，那么可能会显示“已送达”，但若是直接屏蔽或删除，则可能不会显示，具体还需根据个人的手机设置来确定。